アケビの肉詰め

🙋アケビの肉詰めの作り方

🤖秋の味覚であるアケビの皮を使った定番郷土料理「アケビの肉詰め」の作り方です。アケビ皮特有のほろ苦さと甘辛い味噌のコク、お肉の旨味がよく合います。

材料（2人分 / 2〜3個分）

 * アケビの皮：2〜3個分（中の白い実と種を取り除いたもの）

 * 豚ひき肉（または合挽き肉）：150g

 * 長ねぎ：1/2本（みじん切り）

 * 大葉やマイタケ：お好みで（肉種に混ぜると香りや食感がUPします）

 * 水溶き片栗粉：適量

 * かんぴょう（またはタコ糸）：適量（結び用）

 * 油：大さじ1（焼き用）

【合わせ調味料】

 * 味噌：大さじ2

 * 砂糖：大さじ1.5

 * みりん：大さじ1

 * 酒：大さじ1

 * 醤油：小さじ1

 1. 下ごしらえ・アク抜き

   アケビは縦に切れ目を入れ、中の白い実（種）を取り除きます。皮を水で綺麗に洗い、水に10〜15分ほどさらしてかるくアク抜きをし、水分をよく拭き取ります。

   (※アク抜きをしすぎるとアケビ特有のほろ苦さが薄れるため、水にさらしすぎないのがコツです)

 2. 肉種を作る

   ボウルにひき肉、みじん切りの長ねぎ、塩コショウ少々（分量外）、片栗粉小さじ1（分量外）を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。

 3. 肉を詰めて縛る

   アケビの皮の内側に薄く片栗粉を振り（肉種が剥がれにくくなります）、作っておいた肉種をしっかり詰めます。

   戻した「かんぴょう」や「タコ糸」で外側を2〜3箇所縛り、加熱時に肉種が飛び出さないよう固定します。

 4. じっくり焼く

   フライパンに油をひき、中火で温めます。アケビの肉詰めを並べ、全体に焼き色がつくように転がしながら焼きます。

   表面が固まったら蓋をし、弱火で5〜7分ほど蒸し焼きにして中に火を通します。

 5. 甘辛味噌でからめる

   蓋を外し、あらかじめ混ぜ合わせておいた【合わせ調味料】を回し入れます。

   弱火〜中火でタレを煮詰めながら、アケビ全体によくからめます。タレにトロミがついてツヤが出たら完成です。

美味しく作るポイント

 * 食べやすい大きさにカット： 焼き上がったあと、糸を外して一口大の輪切り（1.5cm〜2cm幅）に切ると、タレが肉断面にもなじんで食べやすくなります。

 * 苦味が気になる場合： 味噌ダレに舞茸や大葉を細かく刻んで肉種に混ぜ込んだり、少し砂糖を多めにするとマイルドに仕上がります。


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